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Barchette di Patate Dolci Ripiene alla Mediterranea servite in un piatto

Barchette di Patate Dolci Ripiene

Piatto semplice e gustoso a base di patate dolci ripiene di ceci, pomodori, cetriolo e feta, ideale per una cena leggera.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 persone
Course: Contorno, Piatto Principale
Cuisine: Mediterranea, Vegetariana
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 2 large large sweet potatoes
  • 2 tablespoons olive oil
  • to taste Salt and black pepper
  • 1 cup cooked chickpeas, drained
  • 1 cup cherry tomatoes, halved
  • 1/2 cucumber, diced
  • 1/4 red onion, finely sliced
  • 1/2 cup feta cheese, crumbled
  • 1/2 cup kalamata olives, sliced
  • Fresh parsley for garnish
Ingredienti per la salsa
  • 1/2 cup Greek yogurt
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 teaspoon lemon zest
  • 1 clove garlic, minced
  • 1 tablespoon fresh dill or parsley, chopped
  • to taste Salt and black pepper

Method
 

Preparazione
  1. Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
  2. Bucherella le patate dolci con una forchetta, strofinale con olio d'oliva, sale e pepe.
  3. Cuoci in forno per 40–50 minuti fino a quando sono tenere.
  4. Taglia le patate a metà e sgranale all’interno con una forchetta.
  5. In una ciotola, mescola i ceci, i pomodori, il cetriolo, la cipolla rossa, le olive e il feta.
  6. Riempi le patate dolci con il composto.
  7. In una ciotola, sbatti lo yogurt, l'olio d'oliva, il succo di limone, la scorza di limone, l'aglio, le erbe, il sale e il pepe per preparare la salsa.
  8. Versa sopra le patate dolci ripiene.
  9. Guarnisci con prezzemolo fresco e servi caldo.

Notes

Puoi servire le barchette di patate dolci come piatto principale o come contorno. Se hai delle avanzate, conservale in un contenitore ermetico in frigorifero. Si manterranno fresche per un paio di giorni. Ti consiglio di scaldarle in forno prima di servirle di nuovo, così manterranno la loro consistenza.