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Casseruola di Enchilada di Pollo

Una deliziosa casseruola di enchilada di pollo, preparata facilmente nella crockpot, perfetta per cene in famiglia o con amici.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 6 hours
Total Time 6 hours 15 minutes
Servings: 8 porzioni
Course: Cena, Piatto Unico
Cuisine: Messicana
Calories: 400
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 2 libbre petti di pollo senza ossa e senza pelle
  • 1 lattina fagioli neri, scolati e risciacquati (15 oz)
  • 1 lattina mais, scolato (15 oz)
  • 1 lattina salsa enchilada rossa (10 oz)
  • 1 lattina pomodori a dadini con peperoncini verdi (10 oz)
  • 1 cucchiaino cumino
  • 1 cucchiaino chili in polvere
  • 1/2 cucchiaino aglio in polvere
  • 1/2 cucchiaino cipolla in polvere
  • Sale e pepe a piacere
  • 8 tortillas di mais, tagliate a strisce
  • 2 tazze formaggio grattugiato (cheddar o mix messicano)
  • Coriandolo fresco, per guarnire

Method
 

Preparazione
  1. In una crockpot, unire i petti di pollo, i fagioli neri, il mais, la salsa enchilada, i pomodori, il cumino, il chili in polvere, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, sale e pepe. Mescolare bene.
  2. Coprire e cuocere a bassa temperatura per 6-7 ore o a temperatura alta per 3-4 ore.
  3. A 30 minuti dalla fine della cottura, aggiungere le strisce di tortilla e mescolare.
  4. Aggiungere il formaggio sulla parte superiore e coprire per farlo sciogliere.
  5. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco.

Notes

Puoi servire la casseruola calda, accompagnata da riso o guacamole. Questa ricetta รจ perfetta anche per preparare dei burritos veloci. Basta mettere un po' di casseruola nelle tortillas e arrotolarle! Se hai degli avanzi, conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.