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Couscous con Zucchine, Datteri e Mandorle

Un piatto unico e saporito che unisce ingredienti freschi e nutrienti, perfetto per un pranzo leggero o una cena veloce, portando i sapori del Mediterraneo.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 servings
Course: Cena, Pranzo
Cuisine: Mediterranea
Calories: 250
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 300 g couscous
  • 1 cucchiaino zucchine grattugiate
  • 2 cucchiai datteri tritati
  • 60 g mandorle tostate
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 2 spicchi aglio schiacciati
  • 750 ml brodo vegetale o acqua di cottura della pasta, se necessario
  • sale marino fine e pepe nero a piacere

Method
 

Preparazione
  1. Sciacquare il couscous se necessario, poi cuocere in acqua salata o brodo fino a diventare appena tenero. Scolare bene.
  2. Nel frattempo, cuocere o arrostire le zucchine con olio d'oliva e aglio.
  3. Unire il couscous caldo insieme ai datteri, riservandone un poco per la parte superiore. Condire con sale, pepe e una spruzzata di limone.
  4. Lasciare riposare per 5 minuti affinché i sapori si amalgamino.
  5. Servire caldo, guarnito con le mandorle.

Notes

Servire il couscous in un piatto grande, guarnito con mandorle tostate e qualche dattero in cima. È possibile accompagnare il piatto con una fresca insalata verde per un pasto completo. Il couscous avanzato può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Per riscaldarlo, basta aggiungere un po' di brodo o acqua.