Setacciare la ricotta in un colino a maglie fitte e mescolarla con lo zucchero a velo e la cannella. Lasciare riposare in frigo.

Separare gli albumi dai tuorli; montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero a velo poco alla volta.

Lavorare il burro a pomata e setacciare insieme farina e amido.

Unire il burro agli albumi, poi le polveri setacciate e infine la buccia di limone grattugiata.

Accendere il forno a 180°C in modalità statica.

Trasferire il composto in una sac a poche e formare due rettangoli di misura 10x5 cm su una placca da forno.

Infornare per circa 4 minuti fino a quando i bordi si colorano.

Arrotolare le cialde ancora calde sugli stecconi evitando di scottarsi.

Far cadere le cialde su un vassoio e lasciarle raffreddare.

Farcire le cialde con la crema di ricotta e spolverare con zucchero a velo e cacao.