In una ciotola, unite un vasetto di zucchero, le uova e l'estratto di vaniglia, quindi lavorate con le fruste di uno sbattitore elettrico finché il composto non diventa gonfio e spumoso.

Aggiungete l'olio a filo, diminuendo al minimo la velocità, e poi unite lo yogurt.

Continuate aggiungendo lo sciroppo di menta sempre a bassa velocità.

Incorporate la farina setacciata con il lievito e la farina di cocco a cucchiaiate.

Versate l'impasto liscio in uno stampo da 24 cm di diametro rivestito con carta forno.

Infornate la torta in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.

Quando lo stecchino esce asciutto, spegnete il forno e lasciate la torta nel forno spento con la porta aperta per circa 10 minuti.

Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Quando la torta è fredda, spalmate un generoso strato di Nutella intorno e cospargete con farina di cocco.