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Zuppa di Carote Arrostite con Harissa e Yogurt

Una deliziosa zuppa a base di carote arrostite, harissa e yogurt greco, perfetta per una cena leggera o un pranzo riscaldante.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 porzioni
Course: Primo, Zuppa
Cuisine: Italiana
Calories: 180
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 700 g carote, tagliate a bastoncini
  • 2 cucchiai harissa rosa Può essere sostituita con un'altra salsa piccante.
  • 100 g yogurt greco Per una versione vegana, sostituire con yogurt vegetale.
  • 2 cucchiai coriandolo Per guarnire.
  • 1 unità cipolla grande, tritata finemente
  • 2 spicchi aglio, schiacciati
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 750 ml brodo vegetale o di pollo Utilizzare brodo vegetale per una versione vegana.
  • sale marino fine e pepe nero Q.b. per condire.

Method
 

Preparazione
  1. Scalda il forno a 200°C.
  2. In una ciotola, mescola le carote con un po' d'olio e sale.
  3. Arrostisci le carote in forno finché sono tenere e leggermente caramellate.
  4. In una pentola, fai ammorbidire la cipolla nell'olio d'oliva per 8-10 minuti.
  5. Aggiungi l'aglio e l'harissa rosa, e cuoci brevemente fino a quando non è fragrante.
  6. Unisci le carote arrostite, il brodo e metà dello yogurt greco.
  7. Fai sobbollire delicatamente per 15-25 minuti, finché tutto è completamente tenero.
  8. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia o parzialmente liscia, a seconda delle tue preferenze.
  9. Regola la consistenza con acqua o brodo e aggiusta di sale.
  10. Termina con il coriandolo e lo yogurt greco rimanente.
Come servire
  1. Servi la zuppa calda in ciotole individuali e guarnisci con un po' di yogurt greco e una spolverata di coriandolo fresco.

Notes

La zuppa si conserva bene per 3-4 giorni in frigorifero. Se hai degli avanzi, conservali in un contenitore ermetico. Non congelare lo yogurt. Quando riscaldi, aggiungi un po' d'acqua o brodo.