Riscalda il forno a 200°C. Mescola la zucca butternut con un po' d'olio d'oliva e sale, e tosta in forno fino a quando è tenera e leggermente caramellata.

Nel frattempo, riscalda l'olio d'oliva in una casseruola e soffriggi la cipolla per 8-10 minuti finché non è morbida.

Aggiungi l'aglio e il latte di cocco e cuoci brevemente fino a quando non è fragrante.

Aggiungi la zucca butternut, il brodo e metà dello zenzero. Lascia sobbollire per 15-25 minuti, fino a quando tutto è completamente tenero.

Frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia o parzialmente liscia, a seconda della tua preferenza.

Regola la consistenza con acqua o brodo e condisci bene. Termina con il lime e lo zenzero rimanente. Servi caldo.