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Zuppa di Fagioli e Erbe alla Persiana

Una zuppa ricca e nutriente, perfetta per scaldarsi durante le giornate invernali, con fagioli cremosi e profumi di erbe fresche.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 ciotole
Course: Antipasto
Cuisine: Persiana, Vegana
Calories: 300
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Ingredienti principali
  • 720 g fagioli misti, scolati 3 x 240 g
  • 1 cucchiaino spinaci
  • 2 cucchiai prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai menta tritata
  • 1 grande cipolla, tritata finemente
  • 2 spicchi aglio, schiacciati
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 750 ml brodo vegetale o di pollo
  • q.b. sale marino fine
  • q.b. pepe nero

Method
 

Preparazione
  1. Preriscalda il forno a 200°C. Se i fagioli misti beneficiano della tostatura, condiscili con un po' d'olio e sale e arrostisci fino a quando sono teneri e leggermente caramellati.
  2. Nel frattempo, fai soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva per 8-10 minuti.
  3. Aggiungi l'aglio e gli spinaci e cuoci brevemente fino a quando non sono fragranti.
  4. Aggiungi i fagioli misti, il brodo e metà del prezzemolo. Fai sobbollire delicatamente per 15-25 minuti, fino a quando tutto è completamente tenero.
  5. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo o parzialmente omogeneo, a seconda della consistenza preferita. Regola con acqua o brodo e condisci bene.
  6. Completa con la menta e il restante prezzemolo. Servi caldo.

Notes

Puoi guarnire la zuppa con un filo d’olio d’oliva e qualche foglia di menta per un tocco fresco. Accompagna con crostini di pane per un pasto completo.