Scaldare il forno a 200°C. Mescolare le pastinache con un po' d'olio e sale e arrostire fino a che non sono tenere e leggermente caramellate.

Nel frattempo, ammorbidire la cipolla in olio d'oliva per 8-10 minuti.

Aggiungere l'aglio e la mela e cuocere brevemente fino a quando non diventano fragranti.

Aggiungere le pastinache, il brodo e metà del curry in polvere. Lasciar sobbollire dolcemente per 15-25 minuti, fino a quando tutto è completamente tenero.

Frullare fino a ottenere una consistenza liscia o parzialmente liscia, a seconda delle preferenze.

Regolare con acqua o brodo e condire bene. Terminare con il latte di cocco e il curry in polvere rimanente.

Servire caldo.